Il trattamento con ozono diminuisce il numero di batteri presenti sulla carne e nei relativi veicoli di trasporto.
Uno studio dimostra l’inibizione della crescita microbica sulle carni di manzo conservate alla temperatura di 0.4°C, utilizzando Ozono ad una concentrazione tra 10 e 20 ug/l.
Altri studi dimostrano che utilizzando Ozono per il trattamento di microrganismi aerobi, che crescono sulle superfici della carne, conservata alla temperatura di 2.5 – 6 °C, si arresta la crescita di alcuni Enterocacteriaceae.
L’ozono è efficace sulle carni se utilizzato nelle concentrazioni indicate, se le carni non sono già pesantemente contaminate.
